De la vigne au vin

La vendange est l’étape cruciale où les raisins sont récoltés à la main pour préserver leur intégrité. Chaque grappe est soigneusement sélectionnée pour assurer une qualité optimale. Une fois les raisins cueillis, ils sont rapidement transportés au pressoir pour éviter toute fermentation prématurée.

Le pressurage consiste à extraire le jus des raisins sans écraser les pépins, qui pourraient donner une amertume indésirable. Ce jus, appelé moût, est ensuite séparé en plusieurs fractions pour obtenir différentes qualités de vin. Un contrôle précis de la pression permet d’obtenir un jus clair et pur, essentiel pour un champagne de qualité.

Le moût est mis en cuve pour la première fermentation, transformant les sucres en alcool. Après cette étape, les vins de différents cépages et années sont assemblés pour créer une cuvée équilibrée. La seconde fermentation a lieu en bouteille, où l’ajout de levures et de sucre crée les bulles caractéristiques du champagne.

Après la seconde fermentation, les bouteilles sont placées sur des pupitres et régulièrement tournées pour faire descendre les dépôts vers le goulot. Cette opération, appelée remuage, prépare le dégorgement, où les dépôts sont expulsés pour clarifier le vin. Cela garantit un champagne limpide et brillant.

La dernière étape consiste à ajouter une petite quantité de liqueur d’expédition pour ajuster le goût final du champagne. Les bouteilles sont ensuite bouchées et sécurisées avec un muselet. Elles sont enfin stockées en cave pour un vieillissement supplémentaire, permettant aux arômes de se développer et de s’affiner avant la commercialisation.